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營業用咖啡機怎麼選？從菜單、尖峰出杯到吧檯空間開始
已更新：10月3日
「**營業用咖啡機怎麼選？**準備開店時，咖啡機通常是最期待、也最難決定的設備。先從規劃菜單、預估工作人手與尖峰需求，再比較機型，這樣選擇才會更有方向。」
適合營業的咖啡機，必須符合你的菜單、人手與尖峰需求，也要日後方便清潔、保養與維修。
以下從八個方向協助你快速判斷。
一、先看菜單：你主要賣哪些飲品？
不同菜單，對咖啡機的需求不同。
如果以美式、濃縮為主
沖煮穩定性。
連續製作表現。
熱水供應方式。
如果奶類飲品占比較高
蒸汽供應是否穩定。
萃取與打奶泡能否交錯進行。
連續製作多杯時是否方便操作。
選機前先整理
主要咖啡品項。
熱飲與冰飲比例。
奶類飲品占比。
常用杯型與製作方式。
熱水是否供應其他飲品。
不要只問「這台能做幾杯」，要用實際菜單評估。
二、估算出杯量：每日杯數不等於尖峰需求
每日總杯數只是起點，還要看訂單是否集中。
同樣每天 100 杯：
分散整天出杯：設備壓力較平均。
15 分鐘內出 20 杯：更考驗設備與人手。
至少估算這三項
評估項目 | 要確認的問題 |
每日總杯數 | 平日與假日各賣多少杯？ |
尖峰訂單 | 最忙的 15～30 分鐘有幾杯？ |
操作人數 | 一人作業，還是兩人分工？ |
尚未營業時，可從以下條件推估：
座位數。
外帶比例。
早餐或午餐時段。
預計接單方式。
先釐清「何時忙、會忙到什麼程度」，才能準確評估設備。
三、單孔還是雙孔？考慮尖峰時段與工作流程
雙孔機有兩個沖煮頭，沖煮安排較有彈性，但不代表產能直接加倍。
實際出杯速度還會受到以下因素影響：
磨豆速度。
填壓流程。
打奶泡時間。
人員分工。
飲品組裝方式。
選擇方向 | 適合情境 | 購買前確認 |
單孔咖啡機 | 空間有限、訂單分散、咖啡是附加品項 | 連續沖煮與蒸汽表現是否足夠 |
雙孔咖啡機 | 訂單集中、需要交錯沖煮、多人分工 | 吧檯空間、操作動線與供電是否合適 |
即使都是雙孔機，鍋爐配置、加熱功率與控制方式也可能不同。
可依照你的菜單示範連續製作，不要只看單杯完成時間。
四、半自動還是全自動？須依人員配置選擇
適合半自動咖啡機
如果你希望自行調整：
研磨粗細。
粉量。
萃取參數。
奶泡質地。
同時也要能安排人員訓練。
適合全自動咖啡機
如果咖啡只是餐飲服務的一部分，操作人員還要同時：
備餐。
結帳。
接待客人。
此時可參考全自動機的飲品設定與操作流程。
選購前先問自己
是否有固定咖啡操作人員？
新進員工能投入多少訓練時間？
希望保留多少手動調整空間？
設備功能必須配合人員能力，品質才容易穩定。
五、咖啡機與磨豆機要一起選
磨豆機會直接影響研磨出粉、操作效率與咖啡品質，不建議只用剩餘預算購買。
評估營業用磨豆機時，注意：
連續研磨效率。
出粉方式。
研磨粗細調整便利性。
清潔與刀盤更換難度。
是否需要第二台磨豆機的配置。
定時與定重功能，可依預算與工作流程比較。
詢價時，直接請店家提供「咖啡機＋磨豆機」整套方案，並說明搭配理由。
六、確認放得下，也要確認操作順手
吧檯規劃不能只看咖啡機尺寸。
還要預留：
磨豆機位置。
填壓區。
敲渣桶。
奶缸與冰桶。
出杯與取杯空間。
淨水、進水與排水設備。
選機前提供這些資料
吧檯寬度、深度與高度。
預計擺放位置照片。
供電、進水與排水位置。
檯面下方可用空間。
搬入通道與門寬。
電力、承重與安裝條件，應由設備商及施工人員依機型規格確認。
可參考本站〈營業用咖啡機裝機前準備工作〉，提前確認裝修需求。
七、比較價格，也要看交機後費用
報價有落差時，先確認是否包含以下項目：
運送。
安裝。
淨水設備。
操作教學。
保固服務。
清潔耗材。
濾芯與定期保養。
詢價時確認
項目 | 建議確認內容 |
運送與安裝 | 是否包含定位、接管與基本測試？ |
操作教學 | 是否說明操作、清潔與保養？ |
保固 | 期限、範圍、排除事項與服務方式？ |
維修支援 | 如何報修？服務地區與到場方式？ |
零件與耗材 | 是否容易取得？如何訂購？ |
如果考慮二手機
需另外確認：
設備目前狀況。
整備內容。
測試結果。
保固條件。
可能產生的整理費用。
不要只比較購買價格，也要估算後續使用成本。
八、替未來成長預留空間
考慮未來會成長的部分，預先規劃，保留彈性。
是否會增加外帶服務？
是否會延長營業時間？
是否會增加奶類飲品？
是否會安排第二位吧檯人員？
這些答案有助於判斷：
哪些功能值得現在投入。
哪些設備可以日後擴充。
目前需要預留多少產能。
若營業規模尚未確定，先以目前菜單、預算與尖峰需求為主，再與供應商討論合理餘裕。
不要為了預想中的需求，讓設備費用壓縮其他開店預算。
營業用咖啡機怎麼選？先準備五項資料
選咖啡機前，不必先熟悉所有品牌與規格。先整理店內需求：
店型： 咖啡店、早餐店、餐廳或其他營業場所。
菜單： 主要飲品、杯型與奶類飲品比例。
出杯需求： 每日杯數與尖峰時段訂單量。
現場條件： 吧檯尺寸、照片與操作人數。
整套預算： 是否包含磨豆機、淨水與安裝。
快速對照
小型店、訂單分散： 可先評估單孔機與精簡配置。
尖峰集中、多人分工： 可比較雙孔機與較完整的吧檯配置。
奶類飲品多： 優先確認蒸汽供應與連續製作能力。
人員流動高： 重視操作簡單、清潔明確與教學支援。
吧檯空間有限： 先確認尺寸、動線與水電條件，再選機型。
在修咖啡會從設備選購、現場安裝與後續維護出發，協助你整理需求並評估合適配置。
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